RECETA DE BOMBONES CON LICOR

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INGREDIENTES
Almidón de maíz 2 k
Almíbar
Azúcar 150 g
Agua 80 cc
Whisky 70 cc

Baño

Chocolate cobertura 500 g

PROCEDIMIENTO
Tamizar el almidón de maíz dentro de una caja de madera de 30 X 30 X 7 cm de alto, alisar y con el molde de bombones marcar las cavidades, llevar a horno  60º C durante 20 minutos, el almidón debe estar a 40º C para llenar con el almíbar.
Almíbar
En una cacerola con el azúcar y el agua realizar un almíbar a 114º C. Retirar del fuego y agregar el whisky, pasar 6 veces el almíbar de una a otra cacerola para que baje lentamente la temperatura, luego pasar por un chino y llenar las cavidades en el almidón de maíz, dejar en un lugar seco durante 6 horas. Luego, con la ayuda de un tenedor, dar vuelta cada bombón de forma tal que cristalice de ambos lados, dejar nuevamente 6 horas.
Baño
Templar la cobertura de chocolate, luego bañar uno por uno los bombones con la ayuda de un tenedor para bombones.
Una vez seco envolver con papel dorado.

DECORACIÓN NAVIDEÑA CON CHOCOLATE

IDEAS PARA LA PRESENTACIÓN DE BOMBONES ARTESANALES

PROPIEDADES BENÉFICAS DEL CACAO

El chocolate es un alimento que viene de muy antiguo, aunque en muchas ocasiones es despreciado porque se la considera un alimento que engorda y da lugar a espinillas y otras cosas, en otras ocasiones deseado por su sabor y su tentación.

A pesar de todo lo que se viene diciendo acerca del chocolate, lo cierto es que es un alimento muy beneficioso, incluso cuando no se utiliza como alimento se utiliza en sesiones de spa ya que uno de los beneficios del chocolate mejorar el estado del cuerpo y de la piel.

En cuanto a sus propiedades alimenticias, es un alimento rico en antioxidantes, lo que es bueno contra el envejecimiento, y nos ayuda al corazón mediante los flavonoides que descongestionan las arterias. De todos es conocida entre los beneficios del chocolate su propiedad antidepresiva, de manera que en males de amores y otros estados de ánimo bajos se utiliza el chocolate para elevar el ánimo, y es que unos estudios demuestran sus propiedades antidepresivas, sobre todo debido a su efecto sobre la serotonina, sobre todo en el síndrome premenstrual. También contiene fibra alimentaria que ayuda al intestino.

Otra de las propiedades importantes del chocolate es el aumento de la líbido, principalmente en mujeres a las que les gusta su sabor, por eso se conocen sus propiedades afrodisíacas para mujeres que han sido demostradas por varios estudios.

Como es obvio, el chocolate tiene propiedades beneficiosas para el cuerpo si se toma con moderación, ya que en exceso produce obesidad y otras desventajas para el cuerpo. El chocolate es bueno pero con moderación, así que date un pequeño capricho con este dulce compuesto de cacao pero sin excesos.

IDEAS PARA QUIENES SE DEDICAN A LA BOMBONERÍA

RECETA DE BOMBONES DE LICOR

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Ingredientes:

100 gramos de cobertura de chocolate, puede ser bitter, leche o blanco.

Licor a elección, puede ser cogñac, wisky, menta, amaretto, ron, pisco, licor de café, etc.

Glucosa cantidad necesaria.

Moldes especiales para bombones.

Paso a paso:

Derretir la cobertura y templarla de acuerdo a las indicaciones (Ver post Elaboración de bombones)

Una vez que tenemos preparados los casquillos procedemos a rellenarlos, mezclamos el licor que hemos elegido con un 20% de glucosa, mezclamos para que se integren muy bien.

Con la ayuda de una jeringa o jeringuilla, la cargamos con la mezcla de licor y glucosa y procedemos a rellenar los bombones sólo hasta las ¾ partes.

Luego procedemos a sellar el bombón con la cobertura de chocolate.

Tips:

Al mezclar el licor con la glucosa le damos mayor consistencia al relleno y así evitaremos que se nos filtre el líquido cuando tenemos el bombón ya preparado.

Cuando digo un 20% de glucosa, quiere decir que de la medida de licor que vamos a utilizar le agregamos una quinta parte de glucosa, es decir si utilizamos 5 cucharadas de licor le ponemos una cucharada de glucosa.

Se debe tener mucho cuidado de no colocar demasiado relleno para que nos quede espacio para sellar el bombón con la cobertura.

La jeringa o jeringuilla la podemos adquirir en las farmacias, compramos una que sea grande para que se  pueda trabajar cómodamente al rellenar los bombones

PIE DE CHOCOLATE

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Ingredientes

1 corteza preparada de 8 pulgadas (6 oz.) de galletitas María o Graham

1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk

2 yemas de huevo grandes

2 tazas (paquete de 12 oz.) de trocitos de chocolate semidulce NESTLÉ TOLL HOUSE Semi-Sweet Chocolate Morsels

1 crema batida

1 nueces picaditas, (opcional)

PROCEDIMIENTO

BATE juntos la leche evaporada y las yemas de huevo en una olla mediana. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté bien caliente y haya espesado ligeramente; no la dejes hervir. Retira del fuego; añade los trocitos de chocolate revolviendo hasta que estén completamente derretidos y la mezcla esté suave.

VIERTE la mezcla en la corteza para pie; refrigera durante 3 horas o hasta que esté firme. Cubre con crema batida antes de servir; salpica con nueces picaditas si lo deseas.

RECETA DE CAPUCHINO CASERO

Ingredientes

1/2 taza de leche , 1 cucharadita de café instantáneo, 2 o 3 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de chocolate rallado o en polvo,2 cucharada de crema de leche batida, canela en polvo.

Preparación

La forma tradicional de preparar el capuchino es con una cafetera express.

Aqui damos la receta para la preparación del capuchino artesanal, sin máquina express.

Calentar bien la leche sin dejarla hervir.

Servir en una taza.

Incorporar el chocolate y el azúcar mezclando bien.

Añadir café instantáneo y mezclar.

Luego agregar la crema de leche, revolviendo ligeramente.

Por último espolvorear con canela.

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Merengues de chocolate

Receta obtenida en http://www.utilisima.com

Ingrediente principal: Chocolate

Autor: Sonia Arias

INGREDIENTES

Claras 3

Azúcar 115 g

Azúcar glass 90 g

Cacao en polvo 30 g

Crema de mascarpone

Queso mascarpone 480 g

Nuez moscada c/n

Ralladura de 1 limón

Licor de naranja c/n

Chocolate 280 g

PROCEDIMIENTO

Merengues

Batir las claras con ambos azúcares hasta formar un merengue bien liso y consistente.

Incorporar cacao en polvo y mezclar con movimientos envolventes tratando de no perder aire

Depositar el merengue en una manga de repostería con boca lisa y formar los merengues sobre una placa siliconada.

Para que todos sean uniformes es conveniente marcar la laca o tapete siliconado con un molde cortante pasado por harina.

Hornear a 100 °C hasta que estén bien secos.

Crema de mascarpone

Mezclar todos los ingredientes junto con el chocolate fundido. Llevar a frio.

Depositar la crema en una manga de repostería con boca acanalada y rellenar los merengues.

IDEAS PARA DECORAR Y PRESENTAR BOMBONES DE CHOCOLATE ARTESANALES

RECETA DE ROLLO DE CHOCOLATE

Rollo de chocolate

10 porciones

Ingredientes:

350 g de chocolate semi amargo

150 ml de leche condensada

3 cucharadas de mantequilla

100 g de almendras fileteadas

75 g de nueces troceadas grandes

50 g de duraznos deshidratados

Preparación:

A baño Maria, derretir el chocolate, la mantequilla y la leche condensada.

Agregar las almendras, las nueces, y los duraznos.

Sobre una hoja de papel vegetal, colocar la preparación. Formar un rollo. Luego envolverlo con papel aluminio, y congelar por 1 hora.

Cortar y servir en una charola las rebanadas muy delgadas.

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MARSHMALLOW BAÑADOS CON CHOCOLATE

RECETA DE GOLOSINAS DE CHOCOLATE

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chocolate para fundir250 gr

plátanos2 unidades

cereales tipo special k50 gr

dátiles deshuesados (secos o frescos)

Trocear el chocolate y repartir en 2 cuencos aptos para microondas (yo fundo el chocolate al microondas, pero también se puede hacer al baño María). Calentar a potencia media - alta unos 20 segundos. Pasado el tiempo, se saca y remueve el chocolate. Se va repitiendo la operación tantas veces como sea necesario para evitar que se queme (si no se funde mucho, se va jugando con la potencia y el tiempo).

Una vez tengamos el chocolate fundido, cada cuenco nos servirá para preparar una receta:

Mendigos: añadir al chocolate fundido los cereales un poco machacados previamente (para que no queden copos muy grandes). La cantidad de cereales es orientativa, no lo pesé. Es cuestión de ir añadiendolos al chocolate fundido y removiéndolo para ver cuántos cereales admite el chocolate (deben quedar bien cubiertos de chocolate pero no un como un "empedrado" muy seco).

Poner en un plato cubierto con papel albal o de horno, porciones de la mezcla de chocolate y cereal tomados con una cuchara y aplanar un poquito. Poner encima trocitos de dátil para decorar y dejar enfriar.

Bombones de fruta: troceamos el plátano y los bañamos uno a uno en el chocolate fundido con una brocheta o 2 tenedores. Los vamos dejando sobre otro plato cubierto con papel albal o de horno y se dejan enfriar.

RECETA DE BROWNING

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150 g de nueces

150 g de chocolate en barra

150 g de azúcar

2 huevos

100 g de manteca

70 g de harina

1 pizca de polvo de hornear

Troceamos las nueces, a mano, o en la picadora

Ponemos el chocolate los huevos con el azúcar en la picadora o picamos a mano y reservamos.

Añadimos la manteca y el chocolate y mezclamos unos segundos, si haces la receta a mano, la manteca tiene que estar a punto pomada, asi que sacala de la heladera un rato antes.

Echamos la harina y el polvo para hornear, tamizada con un colador, mezclamos

añadimos las nueces y las mezclamos bien con ayuda de la espátula. Forramos el molde con papel de horno, o bien lo untamos con manteca y espolvoreamos de harina. Si el molde es de silicona no es necesario ninguno de estos pasos. Echamos la mezcla en el molde y metemos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente, depende del molde que se utilice y del horno.

CÓMO HACER BOMBONES CON LICOR

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Ingredientes:

100 gramos de cobertura de chocolate, puede ser bitter, leche o blanco.

Licor a elección, puede ser cogñac, wisky, menta, amaretto, ron, pisco, licor de café, etc.

Glucosa cantidad necesaria.

Moldes especiales para bombones.

Paso a paso:

Derretir la cobertura y templarla de acuerdo a las indicaciones (Ver post Elaboración de bombones)

Una vez que tenemos preparados los casquillos procedemos a rellenarlos, mezclamos el licor que hemos elegido con un 20% de glucosa, mezclamos para que se integren muy bien.

Con la ayuda de una jeringa o jeringuilla, la cargamos con la mezcla de licor y glucosa y procedemos a rellenar los bombones sólo hasta las ¾ partes.

Luego procedemos a sellar el bombón con la cobertura de chocolate.

Tips:

Al mezclar el licor con la glucosa le damos mayor consistencia al relleno y así evitaremos que se nos filtre el líquido cuando tenemos el bombón ya preparado.

Cuando digo un 20% de glucosa, quiere decir que de la medida de licor que vamos a utilizar le agregamos una quinta parte de glucosa, es decir si utilizamos 5 cucharadas de licor le ponemos una cucharada de glucosa.

Se debe tener mucho cuidado de no colocar demasiado relleno para que nos quede espacio para sellar el bombón con la cobertura.

La jeringa o jeringuilla la podemos adquirir en las farmacias, compramos una que sea grande para que se  pueda trabajar cómodamente al rellenar los bombones

IDEAS PARA BOMBONERÍA

PIE DE CHOCOLATE, RECETA

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Ingredientes

1 corteza preparada de 8 pulgadas (6 oz.) de galletitas María o Graham

1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk

2 yemas de huevo grandes

2 tazas (paquete de 12 oz.) de trocitos de chocolate semidulce NESTLÉ TOLL HOUSE Semi-Sweet Chocolate Morsels

1 crema batida

1 nueces picaditas, (opcional)

PROCEDIMIENTO

BATE juntos la leche evaporada y las yemas de huevo en una olla mediana. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté bien caliente y haya espesado ligeramente; no la dejes hervir. Retira del fuego; añade los trocitos de chocolate revolviendo hasta que estén completamente derretidos y la mezcla esté suave.

VIERTE la mezcla en la corteza para pie; refrigera durante 3 horas o hasta que esté firme. Cubre con crema batida antes de servir; salpica con nueces picaditas si lo deseas.

IDEAS PARA DECORAR TORTAS DE NOVIA DE CHOCOLATE

DECORACIÓN DE TORTAS DE CHOCOLATE